CÔTES DU JURA PINOT NOIR 2025

Une très belle expression du Pinot Noir dans sa belle robe, couleur rubis profond, intense et limpide. Le bouquet est très agréable, droit et fin avec de délicates notes de petites baies sauvages. En bouche, c’est un vin rond, suave et gourmand offrant un parfait équilibre entre des tannins élégants et un très beau fruité.

Servir sur un pâté en croute ou une assiette de charcuterie, des viandes grillées ou rôties, des pâtes à l’italienne, un coq au vin, un bœuf bourguignon ou autres plats cuisinés. Il accompagnera également parfaitement un beau plateau de fromages.

De 14 à 15°C.

Déjà agréable à déguster, il se conservera 5 à 6 années après le millésime.

Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France. 

Née en 1937, l’AOC Côtes du Jura est omniprésente du nord au sud du vignoble, sur des terroirs multiples et contrastés. Deuxième AOC jurassienne en matière de production, elle joue avec les cinq cépages présents dans le Jura. Toute la gamme des vins du Jura est représentée, mais les blancs dominent, tranquilles ou effervescents.

Afin d’élaborer une cuvée harmonieuse, notre Côtes du Jura provient d’une sélection de nos meilleures parcelles de Pinot Noir. Les vignes sont cultivées sur des sols argilo-calcaires.

Le travail dans les vignes, est basé sur le respect de la nature et des sols. Pour les jeunes vignes, situées sur les fortes pentes, et afin d’éviter l’érosion, nous bêchons un rang sur deux, pratiquons des remontages de sols pour aérer les terres soumises au tassement dû à l’humidité, et de l’enherbement avec des plantes sélectionnées telles que le trèfle, qui, en exerçant une concurrence sur la vigne permet de moduler son alimentation minérale et hydrique et de contrôler sa vigueur et son rendement.

La taille Guyot double s’impose pour mieux en maitriser son rendement.

Réception de la vendange manuelle début septembre, avec tri sur table de tri.  Macération totale de 12 jours en cuve inox thermorégulée. Suivi régulier tout au long de la fermentation, intégrant quelques remontages et pigeages. Au moment du pressurage, les jus de presse et de goutte de chaque cuvée sont assemblés et soutirés pour une fermentation malolactique sur lies fines. Elevage de 8 mois en fûts de chêne (dont 20% de fûts neufs), permettant d’élargir la palette aromatique. La mise en bouteille est a été réalisée au printemps, avec une filtration légère.

Le millésime 2025 restera une année marquée par la précocité et la qualité dans le vignoble jurassien. Les premières grappes ont été récoltées au Domaine pour les Crémants dès le 19 août. Les vins tranquilles ont suivi début septembre, avec un calendrier échelonné jusqu’au 15 septembre selon les cépages et les parcelles.

La floraison s’est globalement bien déroulée, et les grappes présentent un bel état sanitaire. Chardonnay et Savagnin affichent un excellent potentiel, tandis que les cépages rouges, tels que Poulsard et Trousseau, ont traversé sans encombre les épisodes caniculaires du début d’été. Le vignoble a connu quelques épisodes de grêle très localisés en juillet, mais l’ensemble de la récolte demeure prometteur.

De par sa précocité, le millésime présente beaucoup de promesses avec des bons équilibres entre sucres et acidités. Le pilotage des dates de récoltes a été un enjeu important et a permis de récolter l’ensemble des diversités jurassiennes à leur meilleur potentiel.

Les vendanges se sont achevées le 15 septembre et ce millésime 2025 pourrait bien marquer les esprits.