CÔTES DU JURA CHARDONNAY 2019

Plusieurs générations ont été nécessaires pour patiemment constituer l’un des plus beaux domaines de la région, centré sur ses appellations phares : Château-Chalon, l’Étoile et Arbois. Le domaine Maire & Fils couvre aujourd’hui 234 hectares de vignes, produisant tous les cépages de la région.
Petit par sa taille, mais grand par son exceptionnelle diversité, le vignoble jurassien s’étire sur 80 kilomètres entre la Bourgogne et la Suisse, à la frontière Est de la France. Née en 1937, l’AOC Côtes du Jura est omniprésente du nord au sud du vignoble, sur des terroirs multiples et contrastés. Deuxième AOC jurassienne en matière de production, elle joue avec les cinq cépages présents dans le Jura. Toute la gamme des vins du Jura est représentée, mais les blancs dominent, tranquilles ou effervescents.
Le cépage Chardonnay, bourguignon d’origine mais cultivé dans le Jura depuis le Xème siècle, est devenu un enfant du pays. Ses grandes facultés d’adaptation en font le cépage le plus répandu notamment sur les sols calcaires et les terres légères.
Après préssurage, les moûts sont débourbés à froid, puis s'enclenche la fermentation maintenue entre 20-22°C pendant 1 semaine.
Élevage de 2 à 3 mois, en cuve inox sur lies fines, pour préserver tous les arômes et la fraîcheur.
Malgré une année marquée par les évènements climatiques et notamment un épisode de gel au mois de mai ayant fortement impacté les rendements, le millésime 2019 s’annonce très qualitatif.
Pendant tout l’été, le Jura a bénéficié d’une pluviométrie régulière grâce aux passages orageux qui ont permis de résister aux épisodes caniculaires.
Les volumes contraints et une météo ensoleillée mais fraiche pendant la maturation et les vendanges ont vite laissé augurer d’un millésime aromatique et concentré tout particulièrement sur les sélections parcellaires.